2024年8月11日の日本テレビ系列「ニノさん」では豚バラ料理を特集していたので、ご紹介します。
ニノさんで紹介！豚バラ料理の名店
今日のニノさんでは、豚バラ料理を特集。
ゲストの冨永愛さんは豚バラ料理を知りたいとのこと。
ミシュランガイド東京202から5年連続ビブグルマン・イタリアンの名店のポルケッタや、食べログ百名店にも選ばれた老舗中華料理店の雲白肉、創業73年の老舗の豚バラ生姜焼きといった豚バラ肉が存分に味わえる名店について調査してみました。
falò【塊で焼いたポルケッタ】
代官山駅から徒歩3分ほどのところにあるfalò（ファロ）はミシュランガイド東京で2020年から５年連続でビブグルマンを獲得しているイタリアンの名店です。
ポルケッタ
そんなイタリアンの名店でいただける豚バラ料理がポルケッタです。
falòの看板メニューであるポルケッタは豚バラ肉に秘伝のスパイスを巻き込んで焼き上げられています。
厳選された国産の豚バラ肉に塩・ニンニク・数種類の香辛料をブレンドした特製スパイスを塗り、肉汁が逃げないよう丸くくるんで低温のオーブンで１時間じっくりと火を入れます。
最後に仕上げに炭火で焼き上げたら完成！
大きく塊で焼かれたポルケッタは噛むほどに豚の旨味が口いっぱいに広がる逸品です。
試食した なすなかにしのお二人も
「あかん、これは！うわ！おいしい」
「秘伝のスパイスが絶妙！」
「こんなに分厚かったら しつこいかなと思ったけど全くしつこくない」
「この豚バラは初めて」
と、絶賛されていました。
店主が着られているのはポルケッタTシャツ。
後ろにはポルケッタのレシピがイタリア語で書かれているという遊び心も楽しい！
falò
塊で焼いたポルケッタ
（3500円）
四川料理 龍の子【茹で豚とキュウリの旨辛ソース】
原宿駅から徒歩５分ほどのところにある四川料理 龍の子は中国料理TOKYO 百名店2024にも選ばれた老舗中華です。
雲白肉（ウンパイロウ）
龍の子で人気の豚バラ料理が雲白肉（ウンパイロウ）。
雲白肉は薄く切った豚バラ肉を甘辛いソースで食べるという人気メニュー。
お子さんから大人まで人気という雲白肉は秘伝の中華スープで煮込んだ豚バラ肉を約１ミリの厚さにスライス。
甘辛い四川料理の蒜泥（スゥアンニー）というソースをかけていただきます。
見た目も美しい芸術的な逸品です。
オススメの食べ方は
薄くカットしてある豚バラ肉をフグ刺しのようにいただくこと！
試食した なすなかにしのお二人も
「キレイ」
「うわー、もう！このソースがすごいわ！」
「ちゃんとピリッともするけど ちょっと酸味もあって夏でも めちゃくちゃ良い」
「おいしさが凝縮されてる」
と、絶賛されていました。
ちなみにウンパイロウ（雲白肉）は
薄切りの肉を雲に見立てたことが料理名の由来になったのだそう。
龍の子
茹で豚とキュウリの旨辛ソース
（3340円）
伊勢屋食堂【豚バラ生姜焼き】
大久保駅から徒歩５分のところにある伊勢屋食堂は創業73年の老舗の名店。
東京中央卸売市場 淀橋市場は1939年に開場した大田・豊洲に次ぐ都内３番めの取り扱う青果市場。
その中にある伊勢屋食堂は孤独のグルメでも取り上げられた話題のお店です。
豚バラ生姜焼き
伊勢屋食堂の豚バラ料理は豚バラ生姜焼き！
豚バラ肉を秘伝のスープと醤油・国産のおろし生姜で煮焼きし味を染み込ませた逸品です。
試食した なすなかにしのお二人も
「うまっ！」
「生姜めちゃくちゃ効いてる」
「やわらかい」
「お肉の甘みと生姜のさっぱりとした感じが食欲をそそる」
「おいしいわ〜」
と、絶賛されていました。
また、生姜焼きと一緒に食べたいのがトマトの酢漬け！
デザート感覚でトマトが嫌いな人でも食べられちゃうという逸品です。
伊勢屋食堂
豚バラ生姜焼き
（1200円）
トマトの酢漬け
（200円）
ニノさんでは絵が描ける隠れ家カフェも紹介しています。
よろしければ合わせてご覧ください♪
おさらい
今日のニノさんで特集された豚バラ料理を紹介しました。
以下、さくっとおさらいです。
豚バラ料理
・falo：塊で焼いたポルケッタ
・四川料理 龍の子：茹で豚とキュウリの旨辛ソース
・伊勢屋食堂：豚バラ生姜焼き
リクエストした冨永愛さんは意外にも豚バラ肉を食べるそう。
脂を召し上がらないようなイメージでしたが、良いお肉の脂は良いのだそうで料理で使っているのだそうです。
登場した豚バラ料理は、孤独のグルメでも紹介された生姜焼き、スパイス塩のきいたポルケッタ、冨永愛さんも食べたことがあり「大好き」と絶賛していたウンパイロウと
どれも お家では味わえないとっておきのものばかりでした。
食べごたえ満点の豚バラ料理が食べたくなったときの参考にしていただければ、幸いです。
ここまで読んでくださり、ありがとうございました。
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