2025年1月15日の日本テレビ系列「ヒルナンデス」では旬の白菜を使った時短になる白菜レシピが特集されたので、ご紹介します。
後半には2024年11月11日のおいしい井戸端会議で提案された料理上手芸能人が自慢の白菜レシピを提案！合わせてお楽しみください。
ヒルナンデスで紹介！白菜レシピ
今日のヒルナンデスでは白菜レシピを特集！
キユーピー３分クッキングの今井亮先生が旬の食材である白菜を使った時短レシピを鍋以外の「焼く」「煮る」「生」の調理方法で３品提案していたので、調査してみました。
丸ごと白菜ステーキレシピ
約15分で完成！
食べ応え抜群の白菜ステーキ。
丸ごと白菜ステーキの作り方
材料（２人分）
- 白菜（芯はついたまま）…１/８玉（約300g）
- 合びき肉…１５０g
- バター…１０g
- パセリ（みじん切り）…適量
- サラダ油…大さじ１と１/２
《a》
- 生姜のすりおろし…１かけ分
- しょう油…大さじ１と１/２
- 酒…大さじ１
- 片栗粉…小さじ２
- 水…１５０ml
- みりん…大さじ１
- 砂糖…小さじ１
作り方
- 《a》は混ぜ合わせておく
- フライパンにサラダ油（大さじ１）をひいたら白菜の断面を下にして中火で熱し、２分ほどして焼き色がついたら反対も焼く。
両面に焼き色がついたら蓋をして弱火で５分ほど蒸し焼きにしたら器に盛りつける - フライパンをふいて残りのサラダ油（大さじ1/2）をひき、中火でひき肉を入れてほぐしながら炒める
- 肉に火が通ったら、よく混ぜた《a》を加え、よく混ぜながらとろみをつける
- バターを加えてひと煮立ちし、バターが溶けたら②の白菜にかけ、仕上げにパセリをちらして完成！
・ポイント・
・白菜は水分が多いので味が淡いため、香ばしさをつけることで いつもの白菜の味と変わる
・焦げが調味料に！
・焼けたら塩をかけるだけでも美味しい♪
・ひき肉は豚でも鶏でもOK
・今回は生姜風味ですが、パンチを利かせたい場合はニンニクを足しても
白菜と油揚げの和風サラダレシピ
ポン酢とごま油にハマる！生白菜サラダ。
ちょっとしたひと手間で味がワンランクアップしますが、15分ほどで完成しちゃいます。
白菜と油揚げの和風サラダの作り方
材料（２人分）
- 白菜…３〜４枚（約200g）
- 油揚げ…１枚
- ロースハム…３枚
- ポン酢…大さじ２
- ごま油…小さじ１
- 削り節 （4.5ｇ）…１袋
作り方
- 白菜は繊維を断つように横向きに２～３ミリ幅に細切りにし、ザルに入れたら水を入れたボウルに５分ほどさらす
- 油揚げは１センチ幅に切り、 ハムは細切りにする
- フライパンに油揚げを入れて中火にかけ、表面がカリッとして焼き色がつくまで炒めたら、ハムも加えて炒める
- 白菜を水からあげてサラダスピナーで、よく水分をきる
（無い場合はキッチンペーパーなどで挟んで水気をよくきる） - 器に白菜を盛り、上に③を盛りつけ、ポン酢・ごま油をかけて、最後に削り節をのせて完成！
・ポイント・
・白菜の繊維を断ち切ることで口当たりが良く香りが出る
・水にさらすことでシャリッとパリッとした食感に
・サラダは水分が大敵！水分で味が薄くなってしまうので、しっかりと水をきる
・ハムと油揚げはカリッと焼いて香ばしく
・ごま油を混ぜずにかけることで白菜のシャキシャキ感を保つ
白菜の坦々風クリーム煮レシピ
クリーム煮を中華風に。
調理時間２０分ほど、フライパン一つでできちゃいます。
白菜の坦々風クリーム煮の作り方
材料（２人分）
- 白菜…３～４枚（約200g）
- にんにく（みじん切り）…１かけ分
- 生姜（みじん切り）…１かけ分
- 牛乳…１００ml
- 片栗粉…大さじ１と１/２（同量の水で溶く）
- 白すりごま…大さじ１
- ラー油…適量
- 塩…少々
- ごま油…小さじ２
- 水…１５０ml
- 酒…大さじ１
- 鶏ガラスープの素…小さじ２
作り方
- 白菜は葉と芯の部分を切り分けておく。
葉はざく切り、芯は一口大のそぎ切りにする - フライパンにごま油をひいて中火で熱し、刻んだにんにくと生姜をさっと炒めて香りを立たせ、白菜を加えて炒める
- ②に鶏ガラスープの素・水・酒を加えたら蓋をして中火で５分ほど煮る
- ③に牛乳を加えてかき混ぜ、少しあたためたら塩で味をととのえる
- 弱火にして、水溶き片栗粉を少しずつ入れてとろみをつけたら、すりごまを加える
- 全体的に混ざったら器に盛り付け、最後にラー油をまわしかけて完成！
・ポイント・
・白菜の芯は切り口を大きくそぎ切りにすると、火が入りやすくなり味がはやく染みる
・水の目安は2人分150ml
・牛乳は仕上げの際に加える
・お肉をプラスしても！
・ご飯にかけて丼にしたり、焼きそば麺にかけてあんかけ焼きそばにしても！
今井亮さん
この白菜レシピを教えてくれたのはキユーピー３分クッキングで活躍する料理家の今井亮先生でした。
2024年11月11日放送：自慢の白菜レシピ
2024年11月11日のヒルナンデスでは料理上手な芸能人のみなさんが自慢の白菜レシピでお悩み解決！
サラダ、肉巻き、クリーム煮、八宝菜など今が旬だけれど余りがちな白菜を鍋以外で楽しめるレシピが活用できそうだったので調査してみました。
肉巻き白菜レシピ
白菜大量消費！
白菜を買いすぎてしまった方にもオススメのレシピです。
肉巻き白菜の作り方
材料
- 豚バラ肉…180g
- 白菜…1/8束
- 片栗粉…大さじ１
- サラダ油…適量
- 塩…少々
- ごま…お好みで
《a》
- 酒…大さじ２
- しょう油…大さじ２
- 砂糖…大さじ１
作り方
- 白菜は千切りにしたら、
耐熱容器に入れて塩を振り、600Wの電子レンジで１分半加熱する。
粗熱がとれたら水気を絞る。 - まな板に豚肉を並べる。
肉の端に①の白菜を棒状にしてのせ、クルクルと巻く。
片栗粉を全体にまぶす。 - フライパンでサラダ油をひいて中火で熱し、②の巻き終わりを下にして焼く。
- 全面に焼き色がついたら《a》の調味料を加えてとろみがつくまで加熱する。
- 食べやすい大きさに切って器に盛りつける。
- お好みでごまをトッピングして完成！
ポイント
・キレイに並んでいる豚バラ肉を買えば、パックに入れたまま巻くことができるので洗い物も減って超時短に！
・断面がキレイなのでお弁当に映える！
ラーパーツァイレシピ
ラーパーツァイは酸っぱい中華風のお漬物風のサラダのこと。
香ばしいごま油が食欲をそそる作り置きにもピッタリな逸品です。
ラーパーツァイの作り方
材料
- 白菜…1/8束
- 塩…ふたつまみ
- 鷹の爪…適量
- ごま油…大さじ２
《a》
- 甘酢…大さじ２
- 砂糖…大さじ１
- 鶏がらスープの素…小さじ1/2
作り方
- 白菜は芯の部分は細切り、葉の部分はざく切りにする
- 白菜に塩を振ってしんなりするまで１０分ほどおく
- 白菜の水気をしぼったら、《a》の調味料・鷹の爪を和える
- ごま油を煙が出るまで熱々に熱し、③にかけて完成！
ポイント
・辛味をどかせばお子さんも美味しくいただけます。
・お肉といっしょに炒めたら おかずにもなります。
もあいかすみさん
ラーパーツァイと肉巻き白菜のレシピを教えてくれたのはもあいかすみさん。
時短レシピ本がAmazonと楽天のランキングで１位になった人気料理研究家さんです。
白菜の千切りサラダレシピ
調理時間はたったの８分！
白菜の甘みとシャキシャキ食感がたまらない簡単白菜サラダ。
白菜の千切りサラダの作り方
材料
- 白菜…1/8束
- リンゴ…1/2個
- クルミ…30g
- パルメザンチーズ…適量
- 粗挽きコショウ…少々
《ヨーグルトクリームドレッシング》
- プレーンヨーグルト（無糖）…大さじ２
- 豆乳…大さじ４
- 白だし…大さじ２
- パルメザンチーズ…大さじ１
- マヨネーズ…大さじ１
- ごま油…小さじ１
作り方
- 白菜は繊維に沿って幅５ｍｍの長さ５ｃｍほどに切る
- リンゴは皮をむかないで千切りにして塩水にさらす
- クルミは軽く砕く
- 《ヨーグルトクリームドレッシング》の材料をすべて混ぜ合わせる
- 白菜・リンゴ・クルミ・ヨーグルトクリームドレッシングを和える
- 器に盛り付けてパルメザンチーズ・粗挽きコショウをふって完成！
ポイント
ドレッシングの割合は
ヨーグルト 大さじ２：マヨネーズ 大さじ１
松橋周太呂さん
このレシピを教えてくれたのは芸能界きっての料理好き！
家事えもんとしてもおなじみの松橋周太呂さんでした。
白菜の和風カルパッチョサラダレシピ
調理時間はたったの５分！
小島奈津子さんが白菜を使い切るときに作るというレシピ。
白菜の和風カルパッチョサラダの作り方
材料
- 白菜…1/6束
- 塩…小さじ1/2
- だししょう油…大さじ２
- オリーブオイル…大さじ２
- 白ごま…小さじ1/2
- きゅうり…1/2本
- かわいわれ…20g
- ちりめんじゃこ…20g
- 酢…大さじ１
作り方
- 白菜は５mmほどの細切りにしたら塩（小さじ1/2）を加えて塩揉みをして水気を切る
- きゅうりは縦半分にしたあと斜め薄切りにする
- かいわれは根元を落とす
- 器に白菜を敷き詰めたら、きゅうり・かいわれを盛り付ける
- ちりめんじゃこをかける
- だし醤油・酢・オリーブオイルをかけ、白ごまをふって完成！
白菜のクリーム煮レシピ
これからの寒い時期に嬉しい体があたたまる一品。
豆乳の優しい甘みと白菜の相性が抜群です。
白菜のクリーム煮の作り方
材料
- 白菜…1/6束
- バター…40g
- 薄力粉…40g
- 豆乳…400ml
- コンソメ…大さじ１
- 塩胡椒…少々
作り方
- 白菜はざく切りにする
- 白菜をキノコと一緒にバターで炒める
- しんなりしたら薄力粉を加え、馴染んだら豆乳を加える
- コンソメ・塩こしょうで味をととのえたら完成！
もあいかすみさんのひらめきアレンジ
【クリーム煮のドリアアレンジ】
①ご飯にクリーム煮をかけてチーズをのせる
②チーズがとけて焼き色がつくまで焼いたら完成！
小島奈津子さん
白菜のクリーム煮と白菜の和風カルパッチョサラダのレシピを教えてくれたのは主婦歴23年の小島奈津子さん！
小島さんは娘さんのお弁当を９年間も作り続けられ、レシピ本も出版された実力の持ち主です。
塩麹を使った八宝菜レシピ
塩麹が豚肉と海老を柔らかくしてくれるうえ、旨みもプラスされ美味しく仕上がります。
八宝菜の作り方
材料
- 豚肉…60g
- 海老…60g
- 塩麹…30g
- 野菜…100g
（白菜ピーマンにんじんなど） - 水…300ml
- 中華だしのスープ…200ml
《水溶き片栗粉》
- 水…大さじ２
- 片栗粉…大さじ１
作り方
- 豚肉と海老に塩麹を入れて揉み込み下味をつける
- フライパンに油をひいて下味をつけた豚肉・海老・野菜を炒める
- 油が全体に回ったら中華だしのスープを加え煮立たせる
- 全ての食材に火が通ったら混ぜ合わせた《水溶き片栗粉》を加えとろみをつけて完成！
麹調味料
酵素の働きが食材を柔らかくする他、
食材のタンパク質をアミノ酸に変える働きがあり旨みを引き出してくれる万能調味料です。
生姜にんにく麹レシピ
唐揚げの下味に使うと絶品！
ほかに味付けはいらないくらい美味しいのだそう。
生姜にんにく麹の作り方
材料
- おろししょうが…40g
- おろしにんにく…40g
- 塩…30g
- 麹…30g
- 水…120ml
作り方
- 容器にすりおろしたニンニクと生姜を入れる
- 塩・麹・水を入れて よくかき混ぜる
- 常温で５日間発酵させ完成！
ポイント
冷蔵庫で保管してください。
賞味期限は２ヶ月ほどです。
麹はスーパーに乾物などのコーナーに置いてあり手に入りやすいのも嬉しいですね。
渡辺美奈代さん
麹を使った八宝菜と生姜にんにく麹レシピを教えてくれたのは２児の母でYouTubeの料理動画が人気の渡辺美奈代さんでした。
YouTubeチャンネルは登録者数は10万人超えの人気！
ちなみに作るのが面倒というときは
塩麹はスーパーで230円ほどで購入もできますよ♪
料理上手な芸能人のみなさんはさつまいもレシピも教えてくれましたよ。
さつまいものレモン煮や
さつまいも芋もちチーズなど
レパートリーを増やしてくれる絶品レシピを次々と提案！
よろしければ合わせてご覧ください♪
おさらい
今日のヒルナンデスにて特集された白菜レシピについて紹介しました。
以下、さくっとおさらいです。
今井亮先生の白菜レシピ
・白菜のステーキ
・白菜と油揚げの和風サラダ
・白菜の坦々風クリーム煮
芸能人自慢の白菜レシピ
もあいかすみさんレシピ
・ラーパーツァイ
・肉巻き白菜
松橋周太呂さんレシピ
・白菜の千切りサラダ
小島奈津子さんレシピ
・白菜の和風カルパッチョサラダ
・白菜のクリーム煮
渡辺美奈代さんレシピ
・塩麹を使った八宝菜
・生姜にんにく麹
今が旬の白菜は旬だからこそ安売りがされていますが、せっかく買っても使い切るのが大変な野菜の一つであり、余らせてしまいがちです。
そんな白菜をおいしく使い切れるレシピが続々と登場しました。
鍋以外というところがありがたいところ。
お安くボリュームもある野菜なので様々な料理に使い回せたら節約にも繋がりますよね。
簡単かつボリュームもあり野菜がたっぷりと摂れるレシピは、旬の間たくさん活躍してくれそうです。
気になるレシピはありましたか？
爆買いしてしまっても安心！白菜料理を作る参考にしていただければ、幸いです。
ここまで読んでくださり、ありがとうございました。
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