2025年1月26日のテレビ朝日系列「相葉マナブ」の教えて!人気食材アレンジレシピでは、名店の料理人や料理研究家の先生たちから相葉くんが鮭・サーモンのいろんなアレンジレシピを教わっていたので、ご紹介します。
相葉マナブで紹介!鮭サーモンのアレンジレシピ

今日の相葉マナブでは人気食材の鮭・サーモンのアレンジレシピを特集!
塩昆布や塩こうじで漬けたサーモンをご飯にのせるだけのサーモンの2色丼や、寒い日にピッタリの鮭の味噌バター鍋、簡単なのに絶品な究極のよだれサーモンなど、鮭料理の幅が広がる簡単&絶品料理について調査してみました。
サーモン2色丼レシピ
料理研究家のジョーさん。さんが教える漬け込むだけで簡単にできるサーモンの塩昆布漬けとサーモンの塩こうじ漬けを使った丼メニューです。
材料(2人分)
- ごはん…2人分
- 卵黄…2個サーモン
《サーモンの塩昆布漬け》
- サーモン(刺身用)…150g
- 塩…ひとつまみ
- 塩昆布…20g
《サーモンの塩こうじ漬け》
- サーモン(刺身用)…200g
- 塩…ひとつまみ
- 塩…こうじ大さじ1・1/2
- みりん…小さじ2
作り方
- サーモンは小さめの一口大に切る
サーモンに塩を振って5分ほど置き、ペーパーで水気を拭く - サーモンの塩こうじ漬けを作る
- 塩こうじ・みりんを混ぜ合わせる
- サーモンと③を合わせて なじませる
- 冷蔵庫で1日漬ける
- サーモンの塩昆布漬けを作る
- 保存袋にサーモン・塩昆布を入れ、揉みこむ
- 冷蔵庫で20分ほど漬ける
- ごはんを丼によそい、サーモンの塩昆布漬けとサーモンの塩こうじ漬けを盛りつける
- 仕上げに中央に卵黄をのせたら完成!
\ポイント/
・塩でサーモンの臭みが抜けて身が締まる
・塩こうじにみりんを入れると、みりんの甘さで味のまとまりが良くなる
・サーモンに塩こうじを合わせることで、ねっとりと美味しくなる
・サーモンに塩昆布を和えることで塩昆布のうま味が染み込んで美味しくなる
ジョーさん。さん
このレシピを教えてくれたのはジョーさん。さんでした。
ジョーさん。はSNSで紹介した料理が話題となり2年間で5冊の料理本を出版するバズるレシピを生み出す大人気の料理研究家さんです。
サーモンのレアカツレシピ
クレハのSNSで267万回も表示された大人気レシピ!
材料(2人分)
- サーモン(刺身用)…200g
- 白だし…小さじ1
- マヨネーズ…大さじ1/2
- パン粉…大さじ5
- ベビーリーフ…適量
《タレ》
- ポン酢しょう油…大さじ2
- 青ネギ…10g
作り方
- サーモンに白だしを絡める
- フライパンにホイルシートを敷き、パン粉を入れて弱火でキツネ色になるまで炒める
- サーモンの水気をペーパーで拭いたら、マヨネーズを絡める
- ②のパン粉をたっぷりと全体に まぶす
- トースターの天板にホイルシートごとのせ、250℃のオーブントースターで4分ほど焼く
- 《タレ》の材料を混ぜ合わせておく
- 焼き上がったら取り出してベビーリーフとともに器に盛り付け、タレを添えて完成!
タレをつけながら召し上がれ♪
\ポイント/
・白だしでサーモンの美味しさが引き立つ
・ホイルシートを敷くことで片付けの手間が省ける
・パン粉を炒めることで揚げた食感を再現できる
・マヨネーズがバッター液の代わりの役割に
・さっぱりのポン酢がレアカツに良く合う
株式会社クレハさん
家で作るサーモンのレアカツはこれなら揚げずに簡単。
— クレラップも紹介するキチントさん (@krewrap_kureha) October 8, 2024
サーモンに白だし絡めてから炒めたパン粉まぶしてトースターで焼くだけ。白だし絡めるとサーモンの美味しさが引き立ってものすごく美味しいです。 pic.twitter.com/sUNjUVBFvC
このレシピを教えてくれたのは株式会社クレハさんでした。
株式会社クレハはラップやフライパン用ホイルシートなどを製造・販売されている会社です。
鮭のごま照り焼きレシピ
ふっくらと焼いた鮭に甘辛ダレが絡む美味しい一品。
材料(2人分)
- 鮭…2切れ
- 薄力粉…大さじ2
- サラダ油…大さじ1
- 塩…少々
- こしょう…少々
- 白いりごま…大さじ1
- レタス…適量
《a》
- しょう油…大さじ1
- みりん…大さじ1
- 酒…大さじ1
- おろししょうが…小さじ1/2
作り方
- 《a》の材料を混ぜ合わせて合わせ調味料を作っておく
- 鮭は一口大にカットし、塩コショウを振って下味をつける
- 保存袋に鮭・薄力粉を入れ、鮭に薄力粉をまぶす
- ライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、粉を軽く落とした鮭を皮目を下にして並べ、
両面焼き色がつくまで焼く - 弱めの中火にして①の合わせ調味料を加え、全体に絡める
- 白いりゴマを入れて絡めたら完成!
\ポイント/
・合わせ調味料のしょう油・みりん・酒の分量は1:1:1と簡単!
・調味料の味をいかすために生鮭を使う
・鮭には塩を振ることで旨みを引き出す
・薄力粉で外カリッと、中ふわっと食感に
・ごまの風味と食感でアクセントをつける