2025年1月5日のテレビ朝日系列「相葉マナブ」では第９回マナブ餅つきスペシャルとして余りがちな切り餅を使った絶品の餅レシピを教わっていたので、ご紹介します。
相葉マナブで紹介！余りがちな切り餅を使った餅レシピ
今日の相葉マナブではお餅レシピを特集！
ホットケーキミックスと餅で１５分で作れるウインナーロールや、和食の巨匠の技が詰まったお雑煮、火を使わずに作れるカルボソースを和えた餅、イタリアンの巨匠が教えるチーズとコショウのシンプルなどお正月に余りがちなお餅をさらに美味しくいただく絶品レシピが提案されていたので調査してみました。
シン・雑煮レシピ
日本橋ゆかり三代目・野永喜三夫さんが餅料理を教えてくれました。
和食の巨匠が教えるお雑煮を簡単に作る技が詰まっていますよ。
材料（４人分）
- 切り餅…4個
- にんじん…2cm
- 小松菜…1株
- 鶏もも肉…150g
- 紅白かまぼこ…各4切れ
- 水700…ml
- 白だし…大さじ3
- ゆず皮…適量
作り方
- 餅をトースターで焦げ目がつくまで焼く
- 人参は輪切り、小松菜は根元を落として4cmに、鶏もも肉は少し大きめに切る
- フライパンに白だし・水・かまぼこ・人参・鶏肉を入れて中火で煮込む
- ひと煮立ちしたらアクを丁寧に取り、小松菜を加えて煮る
- 器に焼いた餅を入れ、鍋の具材を入れる
- つゆは餅にかけず、周りに注ぎ入れる
- 柚子の皮を添えて完成！
＼ポイント／
・餅は焦げ目をつけてダシに絡ませると美味しい
・大さじ３杯の白だしが美味しいダシに
・鶏肉は煮ると縮むので大きめに切る
・コールドスタートでゆっくりと具材に火を入れて旨味を溶かし出す
・餅の香ばしさを生かすためダシは直接かけない
日本料理は割り切れない奇数は縁起がいいとされています。
なので今回は５種類を使用。
野永喜三夫さん
このレシピを教えてくれたのは野永喜三夫シェフでした。
野永さんは昭和１０年創業の名店・日本橋ゆかりの三代目を務める和食の巨匠です。
カルボ餅レシピ
おせちに飽きて洋風なものが食べたいときにピッタリ！
カルボソースはパスタや蒸したジャガイモ、ブロッコリーなどにも よく合います。
市販の温泉卵を使えば、より手軽に！
材料
- 切り餅…4個
- 薄切りベーコン…3枚
- 水…大さじ6
- 粗挽き黒コショウ…少々
《カルボソース》
- マヨネーズ…大さじ2
- すりおろしニンニク…小さじ1/4
- 粉チーズ…大さじ1
- 塩…ひとつまみ
作り方
- 温泉卵を作る
耐熱ボウルに水を入れ、卵を割り入れたら爪楊枝で４ヶ所ほど穴をあける
ラップをして600Wの電子レンジで２分30秒加熱する - ボウルに温泉卵と《カルボソース》の材料を入れて、とろみがつくまで泡立て器で混ぜる
- 切り餅を半分に切る
- フライパンに薄切りベーコンを入れて中火で熱し、軽く焼き色がつくまで炒めて取り出す
- 空いたフライパンに餅を入れ水（大さじ６）を入れフタをして中火で2〜3分蒸し茹でにする
- 水気を切った餅・ベーコンをカルボソースに入れて混ぜ合わせる
- 器に盛り付けて粗びき黒こしょうをふって完成！
＼ポイント／
・マヨネーズでカルボソースにコクを出す
・温泉卵と粉チーズで火を使わずにカルボソースに！
・蒸すことでふっくら・とろっとした仕上がりに
市瀬悦子さん
このレシピを教えてくれたのは料理研究家の市瀬悦子さんでした。
美味しくて作りやすい家庭料理をテーマに50冊以上の料理本を出版し、テレビや雑誌などで幅広く活躍されています。
もち餅！ウインナーロールパンレシピ
お餅がパンに変身！
15分もあれば出来上がります。
材料（5個分）
- 切り餅…1個
- 牛乳…大さじ2
- ホットケーキミックス…60g
- バター…5g
- はちみつ…小さじ1
- ウインナー…5本
- サラダ油…適量
- 溶き卵…1個
- ケチャップ…適量
- パセリ…適量
作り方
- 耐熱ボウルに餅・牛乳を入れてラップをせずに600Wの電子レンジで２分ほど加熱する
- 菜箸で軽く混ぜて牛乳となじませる
- ホットケーキミックス・バター・はちみつを入れて菜箸で混ぜる
- まとまったら手でこねる
- 生地を５等分にして25cmを目安に細長い棒状にのばす
- 棒状に伸ばした生地にウインナーを巻きつける
- 油を塗った天板にのせ、溶き卵を塗る
- トースターで１０分ほど加熱する
途中5分ほどのところで焼き色がついたら、アルミホイルを被せて焼く - 仕上げにケチャップとパセリをかけたら完成！
＼ポイント／
・ホットケーキミックスで発酵いらずにパン生地になる
・バターとはちみつで生地がしっとりするうえ、風味もよくなる
※はちみつは１歳未満の乳児には与えないでください
・餅は冷めてしまうと伸ばしづらいので温かいうちに成形する
・表面に溶き卵を塗るとツヤが出る
寺田真二郎さん
このレシピを教えてくれたのは料理研究家の寺田真二郎さんでした。
時短テクニックや驚きのアイデアを生かしたレシピが好評！
秋元康さんプロデュースの昭和歌謡リバイバルプロジェクト チーム「SHOW-WA」のメンバーです。
焼き餅とパスタのカチョエペペレシピ
カチョ エ ペペはイタリア語で「チーズとコショウ」を意味するローマの名物パスタ料理。
チーズとコショウのシンプルなパスタに焼き餅をあわせた逸品です。
材料（2人分）
- パスタ（1.8ｍｍ）…120g
- しゃぶしゃぶ用餅…12枚
- 塩
- バター（食塩不使用）…30g
- 粗挽きコショウ…少々
- パルメザンチーズ…40g
- 焼き海苔…2枚
作り方
- しゃぶしゃぶ用餅は半分に切って、半量は焼き網で焼く
- 沸騰したお湯に塩（塩分濃度0.5％）を入れて表示よりも1分短く茹でる
パスタが茹であがる1分前に残りの半分に切ったしゃぶしゃぶ用餅を入れて茹でる - ボウルに茹でた餅・茹で汁（100ｍlほど）・バター・粗挽きコショウ・パルメザンチーズを加えよく混ぜる
- 茹で上げたパスタも加えて和える
- 器に盛り付けて、焼いた餅をのせ、海苔をちぎってトッピングしたら完成！
＼ポイント／
・切り餅でも薄くスライスすれば代用可能
・餅は茹でてソース用と焼き餅用の２種類を使う
・パスタの茹で汁を使うため塩は少なめに
・パスタは太めのパスタが餅とチーズが絡んで相性抜群！
原田慎次さん
このレシピを教えてくれたのはイタリアンの巨匠・原田慎次シェフでした。
原田さんは国産食材にこだわり、洗練されたイタリアンで１８年連続ミシュランガイド東京一つ星の評価を受けるアロマフレスカのオーナーシェフです。
平野レミさんが提案するお餅アレンジレシピも紹介しています。
よろしければ合わせてご覧ください♪
おさらい
相葉マナブにて特集されたお餅レシピを紹介しました。
お雑煮やきな粉をかけたりと美味しい楽しみ方が無限にあるお餅も、たくさん食べると飽きてしまうので、こういったサッとできて美味しいアレンジレシピは嬉しいものです。
ホットケーキミックスと餅で１５分で作れるウインナーロールや
和食の巨匠の技が詰まったお雑煮、
火を使わずに作れるカルボソースを和えた餅、
イタリアンの巨匠が教えるチーズとコショウのシンプルなパスタと
プロの技が満載の餅アレンジレシピがたっぷりと登場しました。
気になるレシピはありましたか？
お餅アレンジレシピを探すさいの参考にしていただければ、幸いです。
ここまで読んでくださり、ありがとうございました。
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