2025年1月26日のテレビ朝日系列「相葉マナブ」の教えて！人気食材アレンジレシピでは、名店の料理人や料理研究家の先生たちから相葉くんが鮭・サーモンのいろんなアレンジレシピを教わっていたので、ご紹介します。
相葉マナブで紹介！鮭サーモンのアレンジレシピ
今日の相葉マナブでは人気食材の鮭・サーモンのアレンジレシピを特集！
塩昆布や塩こうじで漬けたサーモンをご飯にのせるだけのサーモンの２色丼や、寒い日にピッタリの鮭の味噌バター鍋、簡単なのに絶品な究極のよだれサーモンなど、鮭料理の幅が広がる簡単＆絶品料理について調査してみました。
サーモン２色丼レシピ
料理研究家のジョーさん。さんが教える漬け込むだけで簡単にできるサーモンの塩昆布漬けとサーモンの塩こうじ漬けを使った丼メニューです。
材料（2人分）
- ごはん…2人分
- 卵黄…2個サーモン
《サーモンの塩昆布漬け》
- サーモン（刺身用）…150g
- 塩…ひとつまみ
- 塩昆布…20g
《サーモンの塩こうじ漬け》
- サーモン（刺身用）…200g
- 塩…ひとつまみ
- 塩…こうじ大さじ1・1/2
- みりん…小さじ2
作り方
- サーモンは小さめの一口大に切る
サーモンに塩を振って5分ほど置き、ペーパーで水気を拭く - サーモンの塩こうじ漬けを作る
- 塩こうじ・みりんを混ぜ合わせる
- サーモンと③を合わせて なじませる
- 冷蔵庫で1日漬ける
- サーモンの塩昆布漬けを作る
- 保存袋にサーモン・塩昆布を入れ、揉みこむ
- 冷蔵庫で20分ほど漬ける
- ごはんを丼によそい、サーモンの塩昆布漬けとサーモンの塩こうじ漬けを盛りつける
- 仕上げに中央に卵黄をのせたら完成！
＼ポイント／
・塩でサーモンの臭みが抜けて身が締まる
・塩こうじにみりんを入れると、みりんの甘さで味のまとまりが良くなる
・サーモンに塩こうじを合わせることで、ねっとりと美味しくなる
・サーモンに塩昆布を和えることで塩昆布のうま味が染み込んで美味しくなる
ジョーさん。さん
このレシピを教えてくれたのはジョーさん。さんでした。
ジョーさん。はSNSで紹介した料理が話題となり２年間で５冊の料理本を出版するバズるレシピを生み出す大人気の料理研究家さんです。
サーモンのレアカツレシピ
クレハのSNSで267万回も表示された大人気レシピ！
材料（2人分）
- サーモン（刺身用）…200g
- 白だし…小さじ1
- マヨネーズ…大さじ1/2
- パン粉…大さじ5
- ベビーリーフ…適量
《タレ》
- ポン酢しょう油…大さじ2
- 青ネギ…10g
作り方
- サーモンに白だしを絡める
- フライパンにホイルシートを敷き、パン粉を入れて弱火でキツネ色になるまで炒める
- サーモンの水気をペーパーで拭いたら、マヨネーズを絡める
- ②のパン粉をたっぷりと全体に まぶす
- トースターの天板にホイルシートごとのせ、250℃のオーブントースターで4分ほど焼く
- 《タレ》の材料を混ぜ合わせておく
- 焼き上がったら取り出してベビーリーフとともに器に盛り付け、タレを添えて完成！
タレをつけながら召し上がれ♪
＼ポイント／
・白だしでサーモンの美味しさが引き立つ
・ホイルシートを敷くことで片付けの手間が省ける
・パン粉を炒めることで揚げた食感を再現できる
・マヨネーズがバッター液の代わりの役割に
・さっぱりのポン酢がレアカツに良く合う
株式会社クレハさん
家で作るサーモンのレアカツはこれなら揚げずに簡単。
— クレラップも紹介するキチントさん (@krewrap_kureha) October 8, 2024
サーモンに白だし絡めてから炒めたパン粉まぶしてトースターで焼くだけ。白だし絡めるとサーモンの美味しさが引き立ってものすごく美味しいです。 pic.twitter.com/sUNjUVBFvC
このレシピを教えてくれたのは株式会社クレハさんでした。
株式会社クレハはラップやフライパン用ホイルシートなどを製造・販売されている会社です。
鮭のごま照り焼きレシピ
ふっくらと焼いた鮭に甘辛ダレが絡む美味しい一品。
材料（2人分）
- 鮭…2切れ
- 薄力粉…大さじ2
- サラダ油…大さじ1
- 塩…少々
- こしょう…少々
- 白いりごま…大さじ1
- レタス…適量
《a》
- しょう油…大さじ1
- みりん…大さじ1
- 酒…大さじ1
- おろししょうが…小さじ1/2
作り方
- 《a》の材料を混ぜ合わせて合わせ調味料を作っておく
- 鮭は一口大にカットし、塩コショウを振って下味をつける
- 保存袋に鮭・薄力粉を入れ、鮭に薄力粉をまぶす
- ライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、粉を軽く落とした鮭を皮目を下にして並べ、
両面焼き色がつくまで焼く - 弱めの中火にして①の合わせ調味料を加え、全体に絡める
- 白いりゴマを入れて絡めたら完成！
＼ポイント／
・合わせ調味料のしょう油・みりん・酒の分量は１：１：１と簡単！
・調味料の味をいかすために生鮭を使う
・鮭には塩を振ることで旨みを引き出す
・薄力粉で外カリッと、中ふわっと食感に
・ごまの風味と食感でアクセントをつける
ぐっち夫婦さん
このレシピを教えてくれたのはぐっち夫婦さんでした。
SNS総フォロワー100万人以上！
身近な食材と調味料を使って２０分以内で作れる簡単レシピでテレビや雑誌で大活躍の料理家さんです。
鮭の味噌バター鍋レシピ
甘塩鮭を使った鮭の味噌バター鍋は、まろやかな一度食べたら また食べたくなる冬にピッタリの一品。
材料（2〜４人分）
- 甘塩鮭…3切れ
- じゃがいも（大）…1個
- にんじん…1本
- 玉ねぎ…1個
- 春菊…170g
- 味噌…60g
- 白だし…90g
- 牛乳…300g
- 水…600g
- バター…30g
作り方
- 甘塩鮭は３等分に切り、３秒ほどサッと熱湯にくぐらせたら、冷水にひたしペーパーで水気を拭き取る
- じゃがいも・にんじんはひげを取り、皮つきのまま極薄切りにする
玉ねぎは芯を取り極薄切り、春菊は根元を切り落として半分に切る - 鍋にじゃがいも・にんじん・玉ねぎ・春菊の茎・鮭を入れる
- フライパンに味噌を入れ、白だしを少しずつ加えながら味噌を溶かす
牛乳・水も加え混ぜ合わせる - ④を③の鍋に加え中火にかける
- １０分ほどしたら春菊の葉の部分・バターを加えて火が通ったら完成！
＼ポイント／
・霜降りで鮭の臭みを抜き、鱗も取りやすくなる
・うま味の詰まった皮部分も使う
・野菜を薄く切って火の通りを良くする
・ダシを作るときは底が平らなフライパンを使用すると混ぜやすい
・牛乳の香り・クリーミーさが味噌と相性抜群
・バターの香り・うま味で美味しさアップ
野永喜三夫さん
このレシピを教えてくれたのは野永喜三夫さんでした。
野永さんは昭和１０年創業の名店・日本橋ゆかりの三代目を務める和食の巨匠です。
究極のよだれサーモンレシピ
サーモンと長ネギを一緒に漬け込むだけで簡単に美味しい一品が作れちゃいます。
材料（2人分）
- サーモン…130g
- 長ネギ…1/3本
- めんつゆ（3倍濃縮）…大さじ2
- ごま油…大さじ1
- おろしにんにく…小さじ1/2
- おろししょうが…小さじ1/2
作り方
- サーモンは薄く切る
- 長ネギは粗みじん切りにする
- 密閉袋にサーモン・長ネギ・めんつゆ・ごま油・しょうが・にんにくを加えて、優しく数回もみ込む
- 冷蔵庫で１０分寝かせる
- 器に盛り付け、タレをかけたら完成！
＼ポイント／
・サーモンは調味料がよく染み込むように薄く切る
・長ネギは食感が残るように粗めに切る
・ごま油でコクと風味をプラス
ハマごはんさん
このレシピを教えてくれたのはハマごはんさんでした。
身近な食材を簡単に絶品料理に変身させるお手軽レシピでSNS総フォロワー数260万人！
レシピ本は累計12.4万部と今大人気の料理研究家さんです。
サーモンと白菜の塩味炒めレシピ
材料（2人分）
- サーモン（刺身用）…150g
- 酒…小さじ1
- 片栗粉…大さじ1
- サラダ油…大さじ1
- 塩…少々
- コショウ…少々
- 白菜…300g
- しょうが…30g
- 塩…小さじ1/5
- 砂糖…小さじ1/4
- レモン…１個
《合わせダレ》
- 塩…小さじ1/4
- 砂糖…小さじ1/3
- コショウ…少々
- 酒…大さじ1
- 水…大さじ1
- 鶏がらスープの素…ふたつまみ
- 酢…小さじ2
- 片栗粉…小さじ1/3
作り方
- 白菜はザク切りにする
（白菜は葉の方は大きめ、芯に近い方は小さめに切る）
しょうがは皮をむいて細切りにする - ボウルに白菜・しょうが・塩（小さじ1/5）・砂糖（小さじ1/4）を入れ、しっかり揉みんで水気をしぼる
- サーモンを角切りにする
塩（少々）・コショウを振り、酒をなじませてから片栗粉をまぶす - ボウルに《合わせダレ》の材料を入れ混ぜ合わせる
- フライパンにサラダ油をひいて熱し、サーモンに焼き色がつくまで強めの中火で炒める
サーモンに火が通ったら一度取り出す - 白菜を入れて炒める
- 白菜に火が通ったら鮭を戻し入れ、軽く炒める
- 合わせ調味料を加えてひと炒めする
- 器に盛り付けたら、レモンの皮をすりおろして完成！
＼ポイント／
・ショウガは食感を感じられる細切りに
・塩で白菜の余分な水分を抜く
・水分を抜くことでシャキシャキ食感に！
・生でも食べられるサーモンでレア食感に
・サーモンは型崩れしないように大きめの角切りに
・レモンの皮の風味で味を引き締める
菰田欣也さん
このレシピを教えてくれたのは菰田欣也さんでした。
南青山にある中華の名店・4000Chinese Restaurantの総料理長を務める中華料理の巨匠です。
相葉マナブでは余りがちなお餅の簡単レシピも特集！
よろしければ合わせてご覧ください♪
おさらい
今日の相葉マナブにて提案された鮭レシピについて紹介しました。
シャケは好きなお魚ランキングでタイやマグロなどを抑えてダントツの１位なのだとか。
お子さんから大人の方まで幅広く愛され続ける人気食材ですね。
そんな人気の食材を使った料理のプロが教える絶品のサーモンレシピ、この冬に味わいたいものばかりでした。
気になるレシピはありましたか？
鮭を食べるときの参考にしていただければ、幸いです。
ここまで読んでくださり、ありがとうございました。
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