2025年12月7日のテレビ朝日系列「相葉マナブ」の味噌づくりでは、相葉くんたちが和食の巨匠・野永喜三夫さんから学んだ絶品の味噌を使った料理について、ご紹介します。
相葉マナブ味噌レシピ（味噌バターコーンラーメン・麻婆豆腐など）
今日の相葉マナブは味噌を特集！
相葉くんたちは今年で11回目をむかえる毎年恒例の味噌作りをし、さらに完成した味噌を使ったサツマイモの味噌カレー煮や和風麻婆豆腐、味噌風味のすきしゃぶなどの絶品味噌レシピを和食の巨匠・野永喜三夫さんより学んでいたので調査してみました。
サツマイモの味噌カレー煮レシピ
サツマイモが味噌とカレーで驚きの変身！
材料（4人分）
- さつまいも…300g
- 豚バラ薄切り肉…150g
- サラダ油…大さじ1
- 青ネギ…適量
《a》
- 味噌…40g
- めんつゆ（3倍濃縮）…25ｍl
- 砂糖…20g
- カレールー（中辛・2種類）…各5g（10g）
- 水…100g
作り方
- サツマイモは皮付きのまま上下を切り落とし、1.5cm角に切る
- 豚バラ薄切り肉は1.5～2cm幅に切る
- フライパンにサツマイモ・豚バラ肉を入れ、サラダ油を回しかけたら中火にかけ7～8分炒める
- サツマイモに焦げ目がついたら火を止めて《a》の材料を加える
- 再び火にかけ、弱めの中火で2〜3分 水分がなくなるまで煮込む
- 器に盛り付け、青ネギを散らしたら完成！
＼ポイント／
・コールドスタート！
ゆっくりと火を入れることでサツマイモの甘みが増す
・カレールーはメーカーを変えて２種類を入れることで味に深みが出る
・ご飯はもちろん、パンに挟むのもオススメ。
相葉くんたちはレタスとミニトマトとともにクロワッサンに挟んで食べていました。
和風シン麻婆豆腐レシピ
和風の新感覚麻婆豆腐！
ゆず胡椒が山椒のような役割を果たします。
材料（4人分）
- 木綿豆腐…300g
- 豚ひき肉…150g
- 長ネギ…70g
- しょうが…20g
- ごま油…大さじ1
- ラー油…大さじ1
《a》
- 味噌…大さじ2
- めんつゆ（3倍濃縮）…大さじ1
- 白だし…大さじ1
- 片栗粉…小さじ2
- ゆず胡椒…小さじ1
- 水…大さじ4
作り方
- 木綿豆腐は水切りせずに2〜3cm角に切る。
長ネギは粗みじん切りにし、白い部分と青い部分を分けておく。
ショウガは皮付きのままみじん切りにする。 - フライパンに豚ひき肉を入れて中火で炒める
- 豚肉の脂が透明になってきたら長ネギの白い部分・ショウガを入れてさらに炒める。
- 香りが立ってきたら一度火を止め、粗熱を取る
- 肉を少し端に寄せてスペースを作り、そこへ《a》の材料を入れ混ぜ、肉と絡ませる
- 木綿豆腐・ごま油・ラー油を入れて再び火をつける
- とろみがついて豆腐が温まったら、長ネギの青い部分を入れて炒め合わせたら完成！
＼ポイント／
・豚肉は焼き切ることで肉の臭みがなくなる
・火力が下がるので鍋を振らずに炒める
・ネギは白い部分と青い部分を分けて炒めることで香りの出方や食感を変える
・ゆず胡椒で辛みをプラス。
・豆腐から出る水分で片栗粉を溶かす
味噌風味のすきしゃぶレシピ
すき焼きとしゃぶしゃぶの味噌風味。
野菜を刻んで豚肉と一緒にしゃぶしゃぶすることで旨味が出て相乗効果で美味しい鍋に！
材料（4人分）
- 味噌…90g
- めんつゆ（3倍濃縮）…50ｍl
- 水…1000ml
- 豚バラ肉…300g
- 大根…250g
- 舞茸…1パック
- エリンギ…1パック
- ぶなしめじ…1パック
- えのき…1パック
作り方
- 土鍋に味噌を入れ、めんつゆを少しずつ加えながら味噌を溶かす。
味噌が溶けたら水を加えて火にかける。 - 大根は皮付きのまま、なるべく薄く1～2mm幅に切り、鍋に入れる
- ぶなしめじ・えのきは、石づきを切り落として手で割く。
舞茸とエリンギも同じように手で割き、鍋に入れる。 - 蓋をして10分煮る
- 豚バラ肉を4～5cm長さに切り、鍋に加えてしゃぶしゃぶし火を通したら完成！
＼ポイント／
・味噌を溶かしながら入れることで混ざりやすく
・大根は皮付きがオススメ
・同じ長さで揃えることで食べやすく
・シメはうどんや雑炊がオススメ
味噌バターコーンラーメンレシピ
コーンポタージュスープと袋麺で作る野永流味噌バターコーンラーメン！
材料（２人分）
- 味噌ラーメン（市販・乾麺）…2人分
- コーンポタージュ…300ml
- 牛乳…200ml
- 水…400ml
- 味噌…20g
- 片栗粉…大さじ1と1/2
- ミックス野菜（にんじん、キャベツ、もやし、玉ねぎ）…150g
《トッピング》
- ホールコーン…50g
- バター…20g
- シュレッドチーズ（生食用）…30g
- 粗挽きコショウ…適量
作り方
- 鍋に味噌・味噌ラーメンに付属の粉末スープ・片栗粉を入れる。
少しずつ混ぜながら、コーンポタージュ・牛乳・水を加えて中火にかける。 - スープが温まったらミックス野菜を入れて5分ほど煮る
- 別の鍋に湯を沸かして乾麺を袋の表示通りに茹でる
- 麺が茹で上がったら器に盛り、②のスープをかける
- 《トッピング》のホールコーンとバターをのせ、シュレッドチーズを散らして粗挽きコショウを振ったら完成！
相葉マナブで開催中！そうめん-1グランプリのレシピも紹介しています。
よろしければ合わせてご覧ください♪
おさらい
今日の相葉マナブにて特集された味噌レシピについて紹介しました。
味噌づくりを教わっていたのは長野県須坂市で200年以上続く老舗の味噌蔵・塩屋醸造さん。
そして味噌料理を教わっていたのは和食の巨匠・日本橋ゆかり三代目・野永喜三夫さんでした。
和食の巨匠から教わった絶品の味噌料理、
カレールーを2種類使ったサツマイモの味噌カレー煮や
ごはんがすすむ味噌風味のすきしゃぶに和風シン麻婆豆腐、
ゲストのTravisJapan・松倉海斗さんが大好物だという味噌バターコーンラーメンなど味噌をふんだんに使ったレシピが登場しましたね。
ほっこりとする味噌料理は寒い日にピッタリ！
これからの季節に活躍してくれそうです。
気になるレシピはありましたか？
味噌レシピを探すさいの参考にしていただければ、幸いです。
ここまで読んでくださり、ありがとうございました。
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